Simay Barlas 7 Mayıs 1999 tarihinde İstanbul'da dünyaya gelmiştir. İstanbul Bilgi Üniversitesi Sinema Televizyon Bölümü mezunudur. İlk oyunculuk tecrübesini 2014 yılından itibaren Star TV'de yayınlanmaya baslayan "Paramparça" dizisinde canlandırdığı Öykü karakteri ile yaşayan Barlas, ardından 2017 yılında Kanal D'de yayınlanan "Adı Efsane" isimli dizide Naz, 2016 yılında Star TV'de yayınlanan "Hayat Bazen Tatlıdır" isimli dizide Gözde ve 2020 yılından itibaren Kanal D ekranlarında yayınlanmakta olan "Zalim İstanbul" dizisinde Damla karakterlerine hayat vermiştir. Simay Barlas, 2020 yılında Kanal D'de yayınlanan "Bir Annenin Günahı" isimli dizide Yağmur ve 2021 yılı Ekim ayı itibariyle Show TV'de yayınlanan "Aziz" isimli dizide Efnan karakterini canlandırmıştır. Barlas son zamanlarda ise "Ömer" dizisinde Süreyya karakteri ile seyirci karşısına çıktı.